Poleć znajomym

Kikka - sushi w kształcie kwiatu chryzantemy

Jak zbierać punkty?

Autor: (4655 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Co dziś jemy Mamo?

Kolejne i zarazem ostatnie dwa przepisy z książki Emi Kazuko "SUSHI". Kikka to sushi, które wyglądam przypomina nam trochę kluski śląskie z krewetkami (takie małe zrobiłyśmy) :-)...

Składniki

  • - 1/2 szklanki ryżu (113g)
  • - 100-150 ml wody
  • - 6 krewetek olbrzymich w pancerzach (ewentualnie więcej małych)
  • -
  • dressing octowy:
  • - 2 łyżki gotowego octu do sushi lub 1 łyżka octu ryżowego lub białego wina
  • - 1 łyżeczka cukru (2 łyżeczki, jeśli używasz octu winnego)
  • - 1/2 łyżeczki soli
  • -
  • marynata:
  • - 3 łyżki sake
  • - 3 łyżki octu ryżowego
  • - 1 łyżeczka sosu sojowego
  • - 1 łyżeczka mirinu lub cukru
  • -
  • - 1 żółtko ugotowane na twardo
  • -
  • przybranie i dodatki:
  • - liście chryzantemy lub rzeżucha
  • - marynowany imbir
  • - sos sojowy

Sposób przygotowania

  1. Przygotowanie ryżu:

  2. 1. Wypłukać ryż, kilkakrotnie wymieniając wodę, aż przestanie być mętna. Odstawić w sitku na co najmniej 30 minut, by ociekł. Absorbując wodę, ryż zmienia kolor na mlecznobiały.

  3. 2. Wsypać ryż do dużego, głębokiego rondla i zalać wodą. Przykryć i doprowadźić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i używając drewnianej szpatułki, szybko zamieszać ryż. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu 9-10 minut (aż woda zostanie wchłonięta a na wierzchu pojawią się bąbelki). Wymieszać ryż, tak aby spodnia warstwa znalazła się na górze i gotować dalej pod przykryciem przez 1 minutę. Zestawić z ognia i przykryty odstawić na 10 minut.

  4. 3. Jeśli nie mamy gotowego octu do sushi - trzeba wymieszać sól i cukier z octem ryżowym, aż się rozpuszczą.

  5. 4. Przełożyć ryż do miski (nie metalowej). Skropić dressingiem octowym, wymieszać i wlać resztę dressingu - nie mieszać. Szybko schłodź ryż wachlarzem, wciąż przekładając go szpatułką. Gdy będzie na tyle wystudzony, by wziąć go w rękę, można zacząć przygotowywać sushi.

  6. Przygotowanie KIKKA:

  7. 1. Krewetki oczyścić z czarnych żyłek i usunąć głowy. Każdą krewetkę mocno zwinąć i spiąć wykałaczką. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 2 minuty, aż pancerz stanie się jasnoczerwony. Odcedzić. Wyjąć patyczki, usunąć pancerz i każdą krewetkę przekroić wzdłuż na pół. W naczyniu połączyć składniki marynaty i zanurzyć w niej krewetki na 10 minut. Odcedzić.

  8. 2. Położyć krewetki zewnętrzną stroną do góry na arkuszu foli śniadaniowej o wymiarach 20x20 cm. Nałożyć na dłoń czubatą łyżkę ryżu i uformować małą kulkę. Położyć na krewetce i zawinąć w folię. Przycisnąć by otrzymać spłaszczoną gałkę. Czynność powtórzyć ze wszytskimi krewetkami.

  9. 3. Ugotowane żółtko przetrzeć przez gęste sitko. Przygotowane kulki z ryżu i krewetek ułożyć na półmisku. udekorowanym liśćmi chryzantemy lub rzeżuchy. Nałożyć troszkę żółtka na wierzch krewetek. Podawać z marynowanym imbirem oraz sosem sojowym w małym naczyniu.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.