Poleć znajomym

MASU prasowane sushi z wędzonym pstrągiem

Jak zbierać punkty?

Autor: (4655 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Co dziś jemy Mamo?

Zachęcamy do przepis pochodzącego z recenzowanej przez nas książki "SUSHI" Emi Kazuko... Mimo długiego przepisu, danie jest proste i szybkie. Dla wszystkich, którzy zaczynają swoją przygodę (i nie tylko) z sushi :-)

Składniki

  • porcja na pudełko o wymiarach 15x15 cm (16 kawałków)
  • -
  • - 1 szklanka ryżu (225g)
  • - 250-300 ml wody
  • - 170g wędzonego pstrąga lub łososia, pokrojonego w grube plastry
  • - 2 łyżki sosu sojowego
  • - 2 łyżki sake
  • - 2 łyżki czarnych lub białych ziaren sezamu, lekko uprażonych
  • - drobno starta skórka z 1 cytryny
  • - sok z cytryny
  • -
  • dressing octowy:
  • - 2-3 łyżki gotowego octu do sushi lub 2 łyżki octu ryżowego lub białego wina
  • - 1 1/2 łyżeczki cukru (2 łyżeczki, jeśli używasz octu winnego)
  • - 1/2 łyżeczki soli
  • -
  • płyn octowy do moczenia dłoni:
  • - 250 ml wody
  • - 2 łyżki octu ryżowego
  • -
  • przybranie i dodatki:
  • - 2 plastry limetki
  • - marynowany imbir
  • - sos sojowy

Sposób przygotowania

  1. Ryż:

  2. 1. Wypłukać ryż, kilkakrotnie wymieniając wodę, aż przestanie być mętna. Odstawić w sitku na co najmniej 30 minut, by ociekł. Absorbując wodę, ryż zmienia kolor na mlecznobiały.

  3. 2. Wsypać ryż do dużego, głębokiego rondla i zalać wodą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i używając drewnianej szpatułki, szybko zamieszać ryż. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu 9-10 minut (aż woda zostanie wchłonięta a na wierzchu pojawią się bąbelki). Wymieszać ryż, tak aby spodnia warstwa znalazła się na górze i gotować dalej pod przykryciem przez 1 minutę. Zestawić z ognia i przykryty odstawić na 10 minut.

  4. 3. Jeśli nie mamy gotowego octu do sushi - trzeba wymieszać sól i cukier z octem ryżowym, aż się rozpuszczą.

  5. 4. Przełożyć ryż do miski (nie metalowej). Skropić dressingiem octowym, wymieszać i wlać resztę dressingu - nie mieszać. Szybko schłodź ryż wachlarzem, wciąż przekładając go szpatułką. Gdy będzie na tyle wystudzony, by wziąć go w rękę, można zacząć przygotowywać sushi.

  6. Masu:

  7. 1. Marynować plastry wędzonej ryby w mieszance sosu sojowego i sake przez około 10 minut, odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posypać ryż ziarnami sezamu i delikatnie wymieszać, nie ugniatając.

  8. 2. Wyłożyć folią drewnianą formę do sushi lub prostokątny płytki pojemnik. Na spodzie położyć plastry ryby i skropić je sokiem z cytryny. Zamoczyć dłonie w rozcieńczonym occie, nabrać dłonią porcję ryżu i uformować z niej kulkę, a następnie rozłożyć, ugniatając na rybie. Powtórzyć tę czynność, by równomiernie przykryć rybę w całości. Przykryć pojemnik np. kartonowym prostokątnym denkiem przykrytym folią. Obciążyć wierzch dociskając i odstawić w chłodne miejsce (nie do lodówki). Można przygotować do 36 godzin przed podaniem.

  9. 4. Wyjąć sushi z pojemnika i pokroić ostrym nożem, za każdym razem wycierając nóż papierowym ręcznikiem zmoczonym wcześniej w occie. Ułożyć kawałki sushi na półmisku, udekorować plastrami limetki, pokrojonymi w małe wachlarzyki (można położyć również kawior). Podawać z dodatkiem marynowanego imbiru oraz odrobiną sosu sojowego w oddzielnych naczyniach.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.